ムーチー

 

¡Se viene el taller de cocina Okinawense!

Esta vez elegí un postre que me recuerda mucho a mi infancia, un dulce llamado muchi, (mochi Okinawense)  a base de azúcar de caña y mochiko, harina de arroz que preparaba Obachan 👵🏼

Cuando era chica lo comía como una golosina, era dulce y parecía un chicle cortado en tiritas. Lo volví a comer en Okinawa y las sensei de gastronomía me enseñaron a prepararlo con los sabores típicos de la isla: kabocha, batata y azúcar de caña. El muchi se cocina al vapor sobre gettō (hoja de jengibre), en este caso use hoja de Shiso que combina muy bien dando un aroma mentolado.

En esta oportunidad elegí combinar con zapallo kabocha por su sabor y color. Kabocha o kabutiá (diferentes transliteraciones de la misma palabra japonesa), menos comúnmente "zapallo japonés" es un grupo de cultivos relativamente nuevo y desarrollado en Japón. Muy comercializado en Argentina donde el más conocido es un híbrido de dos líneas puras de Cucurbita cuya primera generación tiene el nombre de 'Tetsukabuto'.

En la antigüedad la repostería Ryukyuriana solo era consumida por la familia real y los nobles de Shuri, usados exclusivamente para las ceremonias y eventos. Hoy en día, los dulces de Ryukyu son producidos por reposteros profesionales, descendientes de los fabricantes de dulces originales del periodo monárquico.

Hay una variedad de 50 dulces isleños entre los que se destacan: Chinsuko, hanaboro, Sata andagi, kuzumochi y kunpen.

Fotos de la clase en Okinawa: ムーチー の 日 https://www.facebook.com/pg/theGachimaya/photos/?tab=album&album_id=472416349030

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